Crêpes aux fleurs de sureau

 

Le sureau est un arbuste très répandu sur tout le territoire national et ses fleurs, riches en propriétés, sont également utilisées pour la préparation d'infusions, sirops, liqueurs.

Les beignets aux fleurs de sureau peuvent être préparés en version sucrée et salée:

• pour la version sucrée (la plus connue) suivez la recette ci-dessous où vous trouverez l'ajout de sucre dans la pâte;

• si vous souhaitez expérimenter la version salée, vous devez simplement omettre le sucre, en laissant les autres ingrédients inchangés (et éventuellement ajouter du sel au goût une fois cuit)

Si vous préférez une recette entièrement végétale, adaptée à ceux qui suivent un régime végétalien ou à ceux qui sont intolérants aux œufs, excluez simplement ces derniers des ingrédients et ajoutez un peu plus d'eau, juste assez pour rendre la pâte lisse et fluide.

 

 

Ingrédients Doses pour 6 personnes

 

16 fleurs de sureau

150 grammes de farine 1

30 grammes de cassonade

2 œufs moyens

100 ml d'eau

1 L d'huile de tournesol

cassonade en poudre au goût

 

 

Préparation

 

• Coupez les fleurs, rincez-les à l'eau courante et placez-les à l'envers sur un chiffon propre et non lavé avec un assouplissant,

• en attendant, préparez la pâte en mélangeant les œufs avec le sucre dans un bol, puis ajoutez la farine et l'eau,

• trempez les fleurs à l'envers dans la pâte et faites-les toujours revenir à l'envers dans l'huile bouillante.Une fois cuites, mettez les crêpes sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.

• Servir les crêpes au sureau encore chaudes saupoudrées de sucre glace.

 

 

Soupe avec bourse de berger

 

Ingrédients: pour 4 personnes

 

400 g de jeunes feuilles de bourse de berger

20 g de beurre

3 oeufs

3 cuillères à soupe de parmesan

râpé

sel

une pincée de muscade

un litre de bouillon

250 g de pâtes de type gramigna

 

Préparation:

 

Nettoyez et lavez les feuilles de la bourse du berger, hachez-les et laissez-les sécher dans une casserole avec 20 g de beurre.

Mélangez les œufs battus avec trois cuillères à soupe de parmesan et une pincée de muscade.

Toujours en remuant, ajoutez environ un litre de bouillon, assaisonnez de sel et portez à ébullition.

Trempez-y les pâtes et faites cuire.

Servir très chaud.

(Recette tirée de: Herbing, cuisson de 300 recettes aux herbes par ML Rapaggi, éditions Edagicole)

 

 

 

Omelette au pissenlit et à l'oignon

 

Avant de parler de la préparation, il faut savoir que le pissenlit, communément appelé pissenlit ou piscialetto, est une plante médicinale bien connue pour ses propriétés purifiantes et anti-inflammatoires réputées, et donc, avec l'oignon, il est capable de stimuler la diurèse favorisant l'élimination des excès de liquides.

L'omelette au pissenlit et à l'oignon est une deuxième savoureuse, délicieuse, facile et rapide à préparer préparée avec des feuilles de pissenlit strictement fraîches, des œufs et très peu d'autres ingrédients. Il peut être servi en apéritif s'il est coupé en cubes ou même en plat unique dans nos dîners. Il peut également être coupé pour remplir de délicieux sandwichs.

 

 

INGRÉDIENTS

 

150 grammes de feuilles de pissenlit

goûter l'huile d'olive

1 gousse d'ail

6 oeufs

1 oignon assez gros

sel au goût

Poivre à goûter

muscade au goût

 

Préparation:

 

• Ramassez le pissenlit (les feuilles d'octobre à avril, à consommer frais en cuisine) en faisant attention à l'endroit où vous le cueillez car il doit être loin des sources polluantes.

• Nettoyez-les de la partie usée, lavez-les soigneusement à l'eau douce et mettez-les dans une poêle antiadhésive avec 2 cuillères à soupe d'huile et 1 gousse d'ail.

• Faites sauter pendant 5 minutes et jusqu'à ce que les feuilles de pissenlit soient molles, puis retirez-les de la poêle, retirez l'ail et mettez-les de côté dans une soucoupe.

• En attendant, nettoyez l'oignon, lavez-le et coupez-le en tranches assez fines, puis faites-le frire dans la poêle précédemment utilisée avec 2 cuillères à soupe d'huile.

• Cassez les œufs entiers dans un bol et battez-les jusqu'à ce qu'ils forment un mélange homogène, puis versez le fromage, le sel, le poivre, la muscade et mélangez très bien.

• Enfin, versez les feuilles de pissenlit, l'oignon frit et mélangez bien le mélange.

• Dans la poêle utilisée précédemment, versez un généreux filet d'huile d'olive, le mélange à base d'œufs et laissez l'omelette reposer sur un côté.

• Lorsque l'omelette commence à prendre une belle couleur dorée, à l'aide d'une assiette ou d'un couvercle, retournez l'omelette et laissez-la épaissir également de l'autre côté.

• Lorsque l'omelette est cuite, placez plusieurs couches de papier absorbant absorbant sur un grand plat de service et placez-y l'omelette (avec ce système, l'excès d'huile sera absorbé et l'omelette est prête à être consommée et digérée sans problème majeur) .

 

 

 

 

LE CALZAGATTI o   Polenta "imbrucada" - "Paparuccia"

ZONE DE PRODUCTION TYPIQUE: MODÈNE ET TOUTE LA PROVINCE


Ingrédients (dose pour 6 personnes)

 

250 gr de haricots secs

400 grammes de farine de maïs

1 oignon

1 branche de céleri

1 carotte,

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

huile, sel et poivre

 

Préparation:

Les haricots Borlotti trempent des mois la veille. Après trempage, mettez-les dans une casserole avec de l'eau froide en dépassant les haricots de 6 cm, car ils continueront à gonfler pendant la cuisson. Porter à ébullition, écumer le bouillon et cuire lentement, à couvert, pendant environ deux heures et demie. Dans une grande casserole à part, ou dans le chaudron, mettez l'eau de cuisson des haricots qui servira à cuire la "farinata".
Environ 200 grammes de farine de maïs grossièrement moulue sont utilisés par litre de bouillon. La farine est «tombée» lorsque le bouillon est sur le point de bouillir, en remuant continuellement pendant une demi-heure. Séparément, préparez le sauté avec un peu d'huile, l'oignon, le céleri, la carotte, la pâte de tomate et les haricots cuits.

Laisser mijoter et assaisonner une dizaine de minutes. Assaisonner de sel et de poivre et verser dans la farinata qui continuera à mijoter jusqu'à la bonne consistance. Elle doit être un peu plus tendre qu'une polenta normale. Il est servi chaud comme soupe commune ou lorsqu'il est froid, il est coupé en tranches qui peuvent être rôties ou frites.

(Recette tirée de la publication "L'ÂME ET LA GORGE" du Consorzio Modena a Tavola)